La Pansa de uva Moscatell es un producto típico de la comarca de la Marina Alta donde la mayoría de la gente vivía de la Pansa que era el motor de la encomia de las poblaciones costeras ( Xàbia,Dénia..).
La pansa se elabora con uva Moscatell que se deja madurar en la cepa para que pierda el agua y se seque con el propio Sol para que se concentre el azúcar y se haga más dulce. Cuando esta bien madura se corta y se lleva en los riurau que son casitas típicas de campo construidas con muchas arcadas para el secado de la Pansa.
La Pansa se ela los cañizos y se pone al Sol para que se seque aun mas. Este proceso se hace todo los dias hasta que esta bien seca.
El proceso de la Pansa se elabora primero, maduración de la uva en la cepa, se escalda la uva y secado en cañizos.
El proceso más bonito y laborioso es l’Escaldaa, es como una fiesta popular. L’Escaldà consiste en acelerar el proceso del secado de la uva para evitar que se pudra, ya que la uva se recoge a principios de Septiembre y hay problemas de tormentas de Verano que lo podría perder todo el trabajo del año.
Después de l’Escalda se pone la uva encima de los cañizos que hacen la función de una cama para poder mover la con facilidad y durante el dia se pone al Sol para que se seque y por la noche se entran los cañizos dentro del riurau para evitar el rocio y no se pudra la uva.
La elaboración de la Pansa forma parte de una Cultura Valenciana donde es un producto muy apreciado por muchas gente y por grandes Chef de todo el mundo y ademas de tener muchas propiedades y beneficios para la Salud.
Propiedades:Alto contenido en Magnesio,Potasio y Fibra.Regulan y depuran el organismo y eliminan toxinas.
Alto contenido en antioxidantes naturales.
Alto contenido en hidratos de carbono excelente fuente de energía.
Se recomienda comerlas en ayunas porque regula y mejora nuestro transito intestinal.