Maceración Carbónica

La maceración carbónica fue seguramente la primera elaboración de vino que se produjo en la historia de la humanidad y ello debió ocurrir de manera espontanea debido a que cuando se recogía la uva se llevaba a la cuba sin quitar los raspones y empezaba a fermentar de manera espontanea.

La maceración carbónica es una técnica que consiste en vinificar la uva sin prensarlas ni quitar los raspones y ella sola arranca la fermentacion cuando se encuentra en un ambiente sin oxigeno.

La singularidad del método se halla en el tratamiento del metaboloismo de la uva, al mantener su integridad el fruto y meterse en una atmósfera cada vez con menos oxigeno evolucionan rapidamenbte a la maceracion carbonica.

Los vinos son como mosto,zumo de uva pero con el alcohol del vino.Esta técnica aporta al vino toda la fruta de la uva.

Las características principales le los vinos de maceración carbónica son vinos muy afrutados con un pequeño toque de acidez de la fruta.

Estos vinos son suaves y con poca densidad pero muy aromáticos( afrutados y florales). Son vinos con poco aguante debido a que no tienen muchos polifenoles.

http://www.acenologia.com/cienciaytecnologia/principios_maceracion_carbonica_cien0509.htm