Ctra. de Gata, 61 · Xàbia (Alicante)
Descripción
Vino blanco Els Marges
Els Marges es un vino blanco seco elaborado por el Celler Manu Guardiola en la Marina Alta (Alicante).
Elaboración de manera artesanal haciendo una selección de los mejores racimos de su propios campos. Una vez llevado a bodega hace una maceración con sus pieles durante 4 días aportándole más estructura y carácter.
La fermentación la hace en depósitos de acero inoxidable con sus levaduras autóctonas y con control de temperatura. Una vez terminada la fermentación se hace una crianza con sus lías durante 3 meses.
Elaboración
Moscatel seco, con un 7% de Merseguera, despalillado y permanece 4 días con sus pieles. La fermentación la hacen las levaduras autóctonas del campo y la bodega.
Se controla la temperatura de fermentación, dejando que suba al final de la fermentación para acabar de consumir los azúcares para que quede seco. Justo antes de que acaba de fermentar se cambia de depósito, separando las lías gordas y quedando en suspensión las más finas, con las cuales trabajaremos removiéndolas para dar más untuosidad en boca.
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